Rote-Beete-Suppe mit Minzjoghurt

Sommertraum in Rot. Diese Rote Beete-Suppe kann wie die berühmte Gazpacho aus Spanien auch kalt serviert werden, denn leichte Küche ist bei großer Hitze der Renner.

Zutaten für 4 Personen

600 g Rote Beete
150 g Kartoffeln
2 Zwiebeln
15 g frische Ingwerwurzel
2 EL Öl
1,5 Liter Gemüse-, Geflügelfond oder Brühe
100 ml Schlagsahne
Salz und Pfeffer
4 EL Magerjoghurt
1–2 EL Mineralwasser
1 TL frisch gehackte Minze

Zubereitung

Rote Beete und Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Rote Beete, Kartoffeln, Zwiebeln und Ingwer zusammen darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit Brühe bzw. Fond aufgießen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 40 Minuten sanft kochen lassen. Die Suppe sehr fein pürieren und durch ein Sieb in einen zweiten Topf geben, dabei das Mark kräftig ausdrücken. Die Sahne zur Suppe hinzufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Joghurt, Mineralwasser und Minze verrühren, salzen und pfeffern. Suppe in Tassen geben und mit dem Joghurt und etwas frischer Minze verzieren.

(200 kcal je Portion / Zubereitung ca. 60 min.)

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